乳制品中液態(tài)奶分為哪幾種？所謂液態(tài)奶，在生活中中常見到或者是經(jīng)常使用的是純牛奶、牛初乳等，通過有關(guān)資料的收集，以及生產(chǎn)加工方式、工藝等不同，根據(jù)其特點和使用的的普片性，大概有以下幾類：

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一、液態(tài)乳。液態(tài)乳是用健康奶牛所產(chǎn)的新鮮乳汁，經(jīng)加熱滅有害菌方式處理后，分裝出售的飲用牛乳。

1、普通牛奶。以合格牛奶為原料，不加任何添加劑而均質(zhì)有害菌加工成的鮮奶，各項指標符合國家標準關(guān)于巴氏消殺牛奶或滅有害菌乳的規(guī)定。

2、強化牛奶。在新鮮牛奶中添加多種維生素、微量元素和或其他營養(yǎng)配料，以增加牛奶的營養(yǎng)成分為目的的產(chǎn)品。

3、花色牛奶。在新鮮牛奶中添加咖啡、可可或者各種果汁及食用香精等原料，風味和外觀上和普通牛奶都有較大差別。

4、高脂或高蛋白牛奶。通過濃縮或添加稀奶油、濃縮乳蛋白等提高產(chǎn)品中脂肪或蛋白的含量，使產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)更豐富，口感更香濃的產(chǎn)品。

5、復原乳。是指以全脂奶粉、濃縮奶、脫脂奶粉和無水奶油等為原料，經(jīng)混合溶解后，制成與牛奶成分相同的飲用乳。

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二、酸乳。酵發(fā)過程是在包裝容器中進行的，從而使成品因酵發(fā)而保留了凝乳狀態(tài)。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶即屬于此類型。

1、攪拌型酸奶是將酵發(fā)后的凝乳在灌裝前或灌裝過程中攪碎，添加或不加果料、果醬等制成具有一定黏度的奶油樣制品。

2、接觸含乳飲料，含乳飲料主要分為中性乳飲料和酸性乳飲料。

3、酸性乳飲料包括酵發(fā)型酸乳飲料和調(diào)配型酸乳飲料。

4、調(diào)配型酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，產(chǎn)品經(jīng)過滅有害菌處理，保質(zhì)期比乳酸菌飲料要長。

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三、煉乳。是“濃縮奶”的一種。煉乳是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25-40%左右的乳制品。煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為：加糖煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調(diào)制煉乳等。消化性好，且不引起皮膚反應(yīng)，若添加必要的維生素，非常適合哺嬰及病弱者飲用。

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四、奶油。它是新鮮牛奶中分離出的乳脂肪，根據(jù)其含量不同一般分為稀奶油和奶油兩種。乳脂肪可以直接加工制成可口的風味食品，如：甜奶油、酸奶油、花色奶油和黃油。乳脂肪不但比其他脂肪更容易被人體吸收，其消化率高于95%，而且其中含有大量的脂溶性維生素和人體所需的脂肪酸，所以乳脂肪是一種風味獨特的營養(yǎng)食品。另外，由于奶油具有良好的可乳化性、充氣性、潤滑作用和起酥性等，所以它也是冰淇淋、雪糕等冷凍食品、西餐和各種糕點不可缺少的原料。

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