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中央廚房分區(qū)有哪些要求？【客聰?shù)仄骸?

發(fā)布日期： 2022.11.03

首先我們要了解什么是中央廚房 ，它是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，統(tǒng)一制作成品或半成品，然后供應(yīng)給學(xué)校、單位、超市等地的食物工廠。這種統(tǒng)一處理的供餐方式，可以比傳統(tǒng)方式節(jié)約30%左右的成本。 對比起餐飲業(yè)連鎖央廚，學(xué)生餐業(yè)務(wù)的央廚多為要求安全級別最高的中央廚房。它必須滿足嚴(yán)格的區(qū)域劃分，才可獲得食藥監(jiān)頒發(fā)的 A 級廚房證書。而最新的學(xué)生餐央廚，還必須有 HACCP 體系（國際認(rèn)可的食品安全保證體系）應(yīng)用在其中才算合格。

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中央廚房分區(qū)的規(guī)劃設(shè)計(jì)：
1、主要區(qū)域
生產(chǎn)區(qū)域主要?jiǎng)澐譃槲宕箢悾喝澢袇^(qū)與素切區(qū)、米飯生產(chǎn)區(qū)、熱烹飪區(qū)、分餐包裝區(qū)、出貨區(qū)。

內(nèi)部動(dòng)線：中央廚房中，動(dòng)線的設(shè)計(jì)尤為重要：人流與物流的動(dòng)線不能重合，動(dòng)線也不能反向流動(dòng)。在央廚生產(chǎn)運(yùn)行的過程中，各個(gè)崗位的工作人員不能隨便離崗，更是禁止串崗。

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2、生產(chǎn)設(shè)備
中央廚房的各個(gè)區(qū)域都有不同的設(shè)備，可以按照自身需求進(jìn)行配置，偉嵩科技可提供智能與非智能設(shè)備的采購與指導(dǎo)咨詢服務(wù)。各區(qū)域設(shè)備大概有以下類別：
原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（塊）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等；
米飯加工區(qū)：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等；
清洗消毒區(qū)：自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲(chǔ)存柜等；
熱烹飪區(qū)：自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋等；

面食加工區(qū)：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。

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3、物流設(shè)備

學(xué)生餐央廚比其它連鎖餐飲央廚的要求更高，物流運(yùn)輸車輛是使用保溫箱體的貨車；而其它行業(yè)的央廚運(yùn)輸車有可能用保溫盒包裝好餐品后，使用箱式鐵片貨車運(yùn)送。

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2023-12-02
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食品廠車間地坪首先要看它是否耐高溫防潮，高溫高濕的環(huán)境，需要的地坪漆材料也必須是耐沖洗、抗高溫、耐潮濕的，聚氨酯砂漿地坪性能就符合要求，食品廠車間在生產(chǎn)過程中，需要各種有機(jī)酸堿的液體，比如糖、鹽、酒精、果酸、草酸、中性清洗劑等，因此地坪漆材料需要能夠承受這種腐蝕，并且不會(huì)發(fā)生地面掉漆、開裂、濕滑等問題，聚氨酯砂漿地坪能夠耐受110多種食品行業(yè)各種有機(jī)酸堿的腐蝕。
2023-10-24
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2023-10-12
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為什么社區(qū)中央廚房廚房地面都使用聚氨酯砂漿地坪呢？【客聰?shù)仄?】

社區(qū)中央廚房廚房地面使用聚氨酯砂漿地坪的原因有很多。首先，聚氨酯砂漿地坪能夠提供更加健康和衛(wèi)生的廚房環(huán)境。由于其無毒無味，滿足了生產(chǎn)環(huán)境中的環(huán)保要求。
2023-10-09
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2023-09-15
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給大家說一下，學(xué)生最安全的配餐方式是中央廚房，這是因?yàn)樗男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)最高。主要體現(xiàn)在食材的選擇、加工的方法、營養(yǎng)的均衡、細(xì)菌微生物的檢測、建筑材料安全等。
2023-09-13

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