乳制品行業(yè)生產(chǎn)車間需要注意哪些問題？乳制品口感豐富，營養(yǎng)全，是食品行業(yè)的原料輔助用料，但是在加工生產(chǎn)過程中，也是微生物和有害菌容易滋生的，所以說，關(guān)鍵是在于預(yù)防污染，大體上講，從以下幾個方面進(jìn)行把關(guān)：

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1、加工所需的原料奶源：好的奶原料是確保質(zhì)量的基礎(chǔ)，行業(yè)人士都知道，不同批次原料奶的有害菌數(shù)量差別大，相同奶源生產(chǎn)批次越靠后，滅有害菌的效果就越差，所以說，在車間建立之初，就要嚴(yán)格按照潔凈車間高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)或改造。

2、各種輔料的添加：為保證不同口味以及獲得很好的口感，在奶制品中添加蔗糖和酵發(fā)劑是必要的，但是添加的數(shù)量以及方式方法，直接影響奶制品和乳制品的產(chǎn)品質(zhì)量，所以說，各種滅有害菌手段是保證產(chǎn)品質(zhì)量的一個基礎(chǔ)。

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3、生產(chǎn)工藝以及人員的衛(wèi)生操作：好的生產(chǎn)工藝對殺有害菌起到至關(guān)重要的作用，不僅可殺滅原料乳中的大部分微生物，還可純化奶中對酵發(fā)菌有控制作用。身體健康的生產(chǎn)人員，通過控制滅有害菌時間和溫度采用真空熱灌裝，既保證了奶制品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味，又能做到滅殺干凈。

4、生產(chǎn)設(shè)備的保養(yǎng)和清洗：酸奶的生產(chǎn)設(shè)備包括水處理設(shè)備、灌裝設(shè)備等，其中有許多管道，由于不易清洗，長期使用后，往往會形成一層污垢，助長了有害菌的生產(chǎn)和繁殖，對產(chǎn)品不利，一般每天下班后清洗，不得殘留奶垢及其它污物，生產(chǎn)設(shè)備及管道采用CIP清洗，管道的安裝要合理，不要有死角等。

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5、環(huán)境因素的影響：由于乳品行業(yè)的各類車間經(jīng)常用水清洗，空氣水分多，濕度較大，適宜大多數(shù)有害菌和微生物的生長。環(huán)境因素包括空氣、地面、墻壁等，空氣直接與牛奶接觸，地面積水易滋生各類有害菌和微生物，特別是在地面與墻壁的連接處情況更加復(fù)雜。因此乳制品各類車間要選用性能更加突出，環(huán)保潔凈的地面材料。

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以上探討的就是乳制品行業(yè)生產(chǎn)車間需要注意的問題，特別是第5條，是它前面所有問題的基礎(chǔ)，那就是地面材料的選擇非常重要，對產(chǎn)品的質(zhì)量和安全是一個有力的保障，客聰聚氨酯砂漿地坪，耐高低溫、抗腐蝕、防滑、環(huán)保、特別是耐受瞬時140的高溫，使用壽命長達(dá)20年，是潔凈車間地面材料好的選擇！

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