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食品廠車間地面返潮發(fā)霉的原因有哪些？【客聰?shù)仄骸?

發(fā)布日期： 2022.11.05

不同的食品廠車間地面 ，由于地坪材料的不同、生產(chǎn)環(huán)境不一致、產(chǎn)品種類也不盡相同，因此造成地面返潮發(fā)霉的原因有很多，有可能來自于水、基礎(chǔ)地面結(jié)構(gòu)、通風(fēng)良否、操作人員與食品原料。造成返潮和發(fā)霉的因素有以下幾點(diǎn)：

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1、食品廠車間地面材料的選擇：比如水磨石、金剛砂地坪、水泥自流平、環(huán)氧自流平等，不具備抑菌作用，而且在高溫潮濕的環(huán)境中容易被腐蝕、沙化、脫落等，這些位置很難被清洗干凈和殺菌徹底，因此，長期以往，就會造成地面被污染物附著，難以清除。
2、食品廠車間高濕度和水汽環(huán)境：濕度高于85-90%的生產(chǎn)環(huán)境，容易引起霉菌快速生長。食品加工過程中常產(chǎn)生大量水汽，易造成墻壁、地面潮濕及冷凝水形成的情況。木質(zhì)及混凝土結(jié)構(gòu)的建材也會附著霉菌，故食品工廠內(nèi)，宜少用木質(zhì)的物體。

3、食品廠車間空氣流動傳播的霉菌污染：霉菌通過空氣流動傳播，生產(chǎn)車間空氣凈化效果不理想導(dǎo)致外界霉菌入侵。在建筑物的構(gòu)造中, 應(yīng)保持通風(fēng)才不易產(chǎn)生霉菌。在一些通風(fēng)不良的地方, 由于原料附著以及使用易吸濕的混凝土、木材及纖維等材質(zhì)時, 一旦有霉菌生長時, 霉菌孢子會四散飛揚(yáng)，其蔓延速度非?？焖? 直接或間接的污染成品、輸送帶、機(jī)械與操作人員手指等處。當(dāng)工廠旁為果園, 果實(shí)成熟開始腐爛長霉時, 空氣中的霉菌也特別多, 此時也易造成工廠內(nèi)空氣的污染。在濕度高及通風(fēng)不良的場所, 可看見枝孢霉、交鏈孢霉等霉菌生長。

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4、水環(huán)境中的霉菌污染：一些水槽、水桶、水管、自來水的水龍頭、自來水管、地板與底板等處, 由于長期貯水, 所以污染情形特別常見。如，車間地面、明溝、氣帽有積水潮濕;冷凝水的管路、墻壁、天花板、空調(diào)口等;生產(chǎn)過程產(chǎn)生的液體廢棄物未及時清理出車間;離墻離地近的設(shè)備表面、潮濕墻面、冷風(fēng)機(jī)容易產(chǎn)生冷凝水滋生霉菌。這些水環(huán)境中的霉菌, 屬好濕性霉菌，在自然環(huán)境中孢子形成粘塊狀, 當(dāng)接觸水的瞬間即四散飛去,孢子粘塊也會借空中浮游, 造成污染。
5、人員、物料不潔的霉菌污染：操作人員和物料也是霉菌的污染源。如瓦楞紙箱，包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等;生產(chǎn)過程防護(hù)不當(dāng)造成的霉菌污染;進(jìn)入車間的人員手部消毒不徹底、不潔凈衣物;物料不潔凈帶入霉菌。

6、食品原料的霉菌污染：食品原料中一些殼粉原料、畜肉、糖質(zhì)原料、蔬菜與水果等所含的霉菌, 在工廠內(nèi)的加工過程中四處飛散, 往往造成工廠內(nèi)的霉菌污染。在肉品加工廠內(nèi)的瓷磚上污染的霉菌, 主要為空氣中的霉菌)。在面包制造廠的攪拌機(jī)的外壁上, 可發(fā)現(xiàn)黑色斑點(diǎn)狀的霉菌, 此類霉菌為殼粉原料中的主要霉菌———曲霉。

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