中新網(wǎng)北京1月8日電“‘抗疫’與‘后疫情時代’形成2020年兩個不同的主題詞。疫情中，中國食品企業(yè)整體表現(xiàn)出色，為困居家中的人們提供了優(yōu)質(zhì)、安全、健康的美食。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷8日表示，中國食品企業(yè)這種保障民生、在短時間內(nèi)釋放出強大產(chǎn)能的實力，源于中國食品工業(yè)二十年磨一劍的裝備改造和健康轉(zhuǎn)型。

由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2020年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”8日在北京召開。孟素荷表示，食品工業(yè)成為中國工業(yè)經(jīng)濟在突變環(huán)境中持續(xù)發(fā)展的穩(wěn)定器。疫情期間中國食品工業(yè)的出色表現(xiàn)，是全行業(yè)從2008年食品安全低谷，歷經(jīng)12年爬坡，走向成熟、成功的厚積薄發(fā)。

“臨危不亂，保持了較高水平”，孟素荷在對比了2014年至2020年前三季度全國食品安全監(jiān)督抽檢總體情況后表示，2020年前三季度總體合格率為97.82%，總體不合格率同比下降0.06個百分點。

孟素荷認(rèn)為，后疫情時代食品安全將呈現(xiàn)五大新特征。

第一，消費模式快速變化，家庭購買成主要消費重心，網(wǎng)購的習(xí)慣將被保持。在現(xiàn)有網(wǎng)紅食品企業(yè)中，諸多企業(yè)品牌之下有數(shù)百個不知名的代加工廠。雖然這些中小企業(yè)的生存和創(chuàng)新意識激活了其產(chǎn)品創(chuàng)新，為食品工業(yè)帶來活力，但它同時伴生的是，品牌企業(yè)對這些代加工企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈安全的把控尚未到位，快而不穩(wěn)，有重大風(fēng)險與空白。急需夯實食品安全的科學(xué)基石。對網(wǎng)購食品安全的管理，對半生鮮食品、餐飲店外賣產(chǎn)品及休閑食品的標(biāo)準(zhǔn)制定和安全體系建設(shè)，對網(wǎng)紅食品安全的全過程管控，是一道世界性難題，應(yīng)成為2021年食品安全的重點。

第二，以植物基肉為代表的新一代食品，因具有健康內(nèi)涵已形成被全球市場追捧而快速發(fā)展的格局，大規(guī)模進入市場。在我國，功能食品、植物基肉制品等面向未來、具健康內(nèi)涵的食品仍處于謹(jǐn)慎觀望中，對于這一類新食品的監(jiān)管，相關(guān)配套的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等，需同步推進。

第三，食品安全整體形勢依然嚴(yán)峻。個別品類食品抽檢不合格率仍較高。如餐飲食品的不合格率為5.85%，較上年升高0.34個百分點，主要是微生物污染問題。值得關(guān)注的是，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染和食品添加劑超標(biāo)三大問題仍然是當(dāng)前食品安全面臨的主要問題，且農(nóng)殘、藥殘及土地污染導(dǎo)致的原料污染，短期內(nèi)難以化解。

第四，輿情認(rèn)知的長期性、反復(fù)性形勢依然嚴(yán)峻。主要體現(xiàn)在：一些陳年謠言仍然很有市場；對食品添加劑的認(rèn)知仍存誤解；對部分存在重大食品安全風(fēng)險的問題認(rèn)識不足；部分消費者迷信“純天然”“特殊”等食品；對一些早已形成科學(xué)認(rèn)知的問題，如丙烯酰胺，被移植到不同行業(yè)進行新一輪炒作。

第五，新冠疫情不是食品安全問題，但由此帶來的對冷鏈?zhǔn)称放c新冠肺炎病毒的關(guān)聯(lián)性受到高度關(guān)注，我國在冷鏈物流環(huán)節(jié)上的疫情防控面臨巨大挑戰(zhàn)。冷鏈?zhǔn)称返陌踩芸嘏c完善的可追溯體系需要加強。